个人感觉，真实的老汤其实就是沉淀多年的有害物质的积淀~

因为营养不见的越积越多，有害物质却会富集~

原来如此

说的有道理。

但是一般来讲，汤的年数越多，味道越浓郁确实一个不争的事实。

不知道和有害物质的沉淀有什么直接关系没有？

这个只能说各种物质的积淀~

呵呵，各种物质，自然也包括芳香浓郁的物质。东西多了，所以香气扑鼻，做出来的东西也好吃吧。

大部分是调料勾兑的，这应该是实情。

或许，应该有很小部分还是所谓的有些年份的老汤吧。

勾兑的明显不是咱们讨论的对象，现在只说真实的多年老汤，是好还是不好。[/quote]

个人感觉，真实的老汤其实就是沉淀多年的有害物质的积淀~

因为营养不见的越积越多，有害物质却会富集~[/quote]说的有道理。

但是一般来讲，汤的年数越多，味道越浓郁确实一个不争的事实。

不知道和有害物质的沉淀有什么直接关系没有？[/quote]

这个只能说各种物质的积淀~[/quote]呵呵，各种物质，自然也包括芳香浓郁的物质。东西多了，所以香气扑鼻，做出来的东西也好吃吧。[/quote]嗯，但真不一定能健康、安全~

个人感觉，真实的老汤其实就是沉淀多年的有害物质的积淀~

因为营养不见的越积越多，有害物质却会富集~[/quote]说的有道理。

但是一般来讲，汤的年数越多，味道越浓郁确实一个不争的事实。

不知道和有害物质的沉淀有什么直接关系没有？[/quote]

这个只能说各种物质的积淀~[/quote]呵呵，各种物质，自然也包括芳香浓郁的物质。东西多了，所以香气扑鼻，做出来的东西也好吃吧。[/quote]嗯，但真不一定能健康、安全~[/quote]这倒是。我也认为是不一定安全的，只是没有证据，仅仅是怀疑而已。

连水这么少物质的都会有细菌参与，老汤就更容易吸引细菌了

两者还有一个不能比的地方是：水里长细菌，是越长越多；老汤里面营养会多一些，理论上是会更容易滋长细菌，但是老汤会经常煮沸，有一定的杀菌作用，所以两者还真的不好比。

但是水也会再煮啊