嘌呤类物质是经过长时间烹煮产生的吗？

怎么和我的认知不太一样呀？

确实如此，还有亚硝酸盐，都不可忽视。

肉类熟食加工中,亚硝酸钠是作为食品添加剂加入的.

所谓“百年汤”纯属夸大宣传，即使有幸存的，在大跃进时代，早被分光了。[/quote]我其实在帖子里也提到了，所谓的百年老汤，不一定就非要是一百年的汤才叫百年老汤，几十年的汤在宣传上也可以叫百年老汤的。

就像打仗时有四五十万的兵力，就号称百万雄师，算是一个道理。

所以不必纠结于这个称谓，只从营养，从安全的角度来阐述你的观点吧。[/quote]肉汤反复煮，大量的有害物质留在汤里，三天汤都够受，何况1年，十年，喝了会成仙不可？[/quote]大量有害物质所指为何？有相关数据或者文献支撑这个观点吗？[/quote]

都是些此事而非的猜测。有搞出点数据的大虾没有？

我是说嘌呤不是长期烹煮产生的，而是肉中自然含有的。

不管是不是百年老汤卤制的烧鸡，都有大量的嘌呤的，都有可能引起痛风。

要想避免，只能选择低嘌呤的素食吃，和百年老汤没有关系。

以前是可以用作食品添加剂的，但是现在已经被叫停了。

我其实在帖子里也提到了，所谓的百年老汤，不一定就非要是一百年的汤才叫百年老汤，几十年的汤在宣传上也可以叫百年老汤的。

就像打仗时有四五十万的兵力，就号称百万雄师，算是一个道理。

所以不必纠结于这个称谓，只从营养，从安全的角度来阐述你的观点吧。[/quote]肉汤反复煮，大量的有害物质留在汤里，三天汤都够受，何况1年，十年，喝了会成仙不可？[/quote]大量有害物质所指为何？有相关数据或者文献支撑这个观点吗？[/quote]

都是些此事而非的猜测。有搞出点数据的大虾没有？[/quote]

还真的专门对这个事留心过，但是没有找到什么有用的数据或者文献。

但是对于“百年老汤”这个名词，绝大部分人持褒义的态度倒是毋庸置疑的。

百年老汤是不是指配方？

应该不是。

大部分的说法是指经过反复煮沸，有一定时间或者年头的汤头。

还是新制的好。