龙葵素（Solanine）是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触时光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒

吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

其实红番茄中也含有龙葵碱，只是含量随着番茄成熟而减少（关于这个，专家一般都是避而不谈的，他们只知道对民众大讲摄入茄红素的种种好处，因为他们都是被既得利益集团供养的，哄你们用生命为代价换取养颜美容的梦想。）。所以正确的食用方法是熟食，因为龙葵碱有弱碱性，在高温下遇酸会发生分解，番茄本身就是酸性嘛，因此在国外，番茄基本是蔬菜，而在中国，番茄属于蔬果两栖。

沙拉又不是青西红柿，问题不大。

不用分辨，充分加热应该也不会中毒。就是怕做饭的时候没有充分加热，那就安全堪忧了。

我猜着是催熟的激素没有喷洒均匀导致的

以前生吃不少，后悔晚矣！

既然现在没事，说明以前生吃的就没事。这个毒素不会蓄积的。

马到功成(v2656169) 发表:以前生吃不少，后悔晚矣！

真的有可能是这样回事呢。

这种机会很少，莫非被叶子挡了一半，晒不了太阳？

感谢地沟油、瘦肉精，让我的抵抗力倍增，不然早倒下了。

自然变熟和人工催熟会有分别吗？