冰点的检测就是对于掺水的检测量化

冰点是检测鲜牛乳的一个硬性指标吗

正常情况下牛奶的沸点是107摄氏度。冰点是-0.54～-0.59摄氏度。

生鲜牛乳的冰点检测是检测生鲜牛乳中是否掺水、 掺杂的主要指标。牛乳掺水后， 由于它的组成分含水量降低， 致使其物理状况和化学性质发生变化，大大降低了牛乳的质量和品质 ， 乳品质量安全风险增大。

在我国， 常用比重计检测牛乳的相对密度和全乳固体来检验是否掺水，而国外很多国家为防鲜奶掺水掺杂而采用牛乳冰点法检测已经有近8 0年历史。牛乳的组成中水分占约 8 8 ％，糖为4．4 ％～5．2 ％，脂肪为 3 ％～3．5 ％，蛋白质 2．8 ％～4．0 ％，其它还有维生素和金属盐( 灰分物质) 。牛乳脂肪呈乳浊液，蛋白质呈胶体，其余为水溶液。

纯牛乳的物理常数都有基本恒定的数值，变动很小，比重约为1.02974～1.03089g/om， 冰点的变动范围约为一0.516 —0.533℃。

牛乳的冰点较水的冰点低， 造成牛乳冰点下降的原因是由可溶性物质 如乳糖及盐类的浓度变化所致。在牛乳生成过程中，当乳糖减少时， 氯化物的浓度就增加，氯化物减少时，乳糖就增加，由于这种平衡关系，牛乳的冰点才能经常保持一致。

灰分含量0.7%

灰分含量0.7%

虽然国标中有要求 但个人认为 在乳品加工过程中没有什么实际的意义。