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  • 秋刀鱼_66

    第11楼2015/06/09


    
    常温酸奶在后期菌灭火的同时，岂不是也没有了调节肠道的作用？？？

    秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表: 多了一道后期灭菌程序

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  • 秋刀鱼_66

    第12楼2015/06/09

    低温酸奶需要在低温环境下冷藏，但是商超里的冰柜估计晚上都不开的，这样的话，已经在柜台上陈列十多天的酸奶跟刚出场的酸奶的区别在哪里？

    秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:低温酸奶：首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”，避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大，导致牛奶变质。在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”，需要冷藏，保存期很短。
    常温酸奶，又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”：两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。

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  • 秋醉虞阳

    第13楼2015/06/10

    如果不加入的话，常温奶的口感不能很好的保持稳定了

    秋刀鱼_66(v2825652) 发表: 酸奶里添加的其他菌种比如嗜热链球菌，双歧杆菌，保加利亚菌等等，常温奶制品中是不是都被灭活了？？

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  • 秋醉虞阳

    第14楼2015/06/10

    ，人体本身就是一个细菌均衡的坏境。有点益生菌有利有弊的

    秋刀鱼_66(v2825652) 发表:
    
    常温酸奶在后期菌灭火的同时，岂不是也没有了调节肠道的作用？？？

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  • 秋醉虞阳

    第15楼2015/06/10

    这个没研究过开不开 但是我觉得应该开的吧。就像冷冻棒冰一样，不开第二天化了

    秋刀鱼_66(v2825652) 发表: 低温酸奶需要在低温环境下冷藏，但是商超里的冰柜估计晚上都不开的，这样的话，已经在柜台上陈列十多天的酸奶跟刚出场的酸奶的区别在哪里？

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  • jiuhuakeli

    第16楼2015/09/09

    做食品的要有良心

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  • 秋刀鱼_66

    第17楼2015/09/15

    棒冰是冷冻，酸奶是冷藏，不一样

    秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表: 这个没研究过开不开 但是我觉得应该开的吧。就像冷冻棒冰一样，不开第二天化了

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  • mengzhaocheng

    第18楼2015/10/05

    应助达人

    估计是添加剂不一样

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  • 秋刀鱼_66

    第19楼2015/10/09

    酸奶的添加剂都差不多

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:估计是添加剂不一样

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  • emmalee07

    第20楼2016/03/21

    应助达人

    酸奶的保质期一般是多久 3个月吗？

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