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  • sallysally

    第21楼2015/06/22

    火辣是最厉害的辣，最明显的辣了，主要是口中辣，有时候真受不了。

    原文由jimzhu发表： 具体来说按味感和刺激性的不同可分为三类。
    1.热辣( 火辣) 味
    此类为无芳香的辣味, 在口中能引起灼烧感觉, 但对鼻腔则没有明显的刺激感。主要有辣椒、胡椒和花椒。

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  • sallysally

    第22楼2015/06/22

    特别是切洋葱时候，辣的眼睛都睁不开。

    原文由jimzhu发表： 2.刺激辣味
    此类是既能刺激舌和口腔粘膜、又能刺激鼻腔和眼睛,具有味感、嗅感和催泪性的物质。主要有蒜、葱、芥末。

    3.辛辣( 芳香辣) 味
    辛辣味物质是一类除辣味外还伴随有较强烈的挥发性芳香味物质。主要为姜、胡椒油中的某些物质, 川菜中较少使用的肉豆蔻和丁香也属此类。

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  • sallysally

    第23楼2015/06/22

    这种辣，鼻子受不了，吃芥末多，就会一下子冲到鼻子。

    原文由jimzhu发表： 回到我关于芥末与辣椒不同感受的问题上，辣椒的辣是辣椒素类物质刺激口腔导致的。（反式） 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺（辣椒素）以及二氢辣椒素是辣椒中的主要辣椒素类物质，不同浓度的稀溶液可以带来不同的刺激感受。对包括人类在内的哺乳类动物都具有刺激性，并在口腔中产生灼烧感。芥末的辣是异硫氰酸烯丙酯对鼻腔的刺激导致的。异硫氰酸烯丙酯是种强烈刺激性气味，强挥发性，是造成芥子油刺鼻气味的物质，会刺激鼻窦造成辛辣感。这就解释了为什么辣椒辣嘴巴而芥末辣鼻子。

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  • sallysally

    第24楼2015/06/22

    人也奇怪，就喜欢辣味道，酒也是辣的，烟是辣呛的，但人就是喜欢。

    原文由jimzhu发表： 它能与吗啡受体结合，产生跟吗啡、鸦片剂一样有止痛和欣快感，等同天然的镇痛剂。）来平衡这种痛苦，消除舌上痛苦的同时，在人体内制造了类似于快乐的感觉，而我们把这种感觉误认为来自辣味本身。这就是许多人无辣不欢的原因。跑步愉悦感的产生，也是同样的原理。

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  • sallysally

    第25楼2015/06/22

    请问辣椒素用什么办法测定？

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  • symmacros

    第26楼2015/06/22

    应助达人

    反正许多人不怕辣，动物就不知道了。但人会种植辣椒等辣的作物，替植物传播。

    sallysally(sallysally) 发表:辣的植物没想到许多人不怕辣了。

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  • symmacros

    第27楼2015/06/22

    应助达人

    用HPLC可以做。

    sallysally(sallysally) 发表:请问辣椒素用什么办法测定？

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  • symmacros

    第28楼2015/06/22

    应助达人

    这种辣可能是人们一般讲的真正的“辣”了，当然是最厉害了。

    sallysally(sallysally) 发表:火辣是最厉害的辣，最明显的辣了，主要是口中辣，有时候真受不了。

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  • symmacros

    第29楼2015/06/22

    应助达人

    这种辣是口味和气味的辣，即是鼻子又是嘴巴的辣。

    sallysally(sallysally) 发表:特别是切洋葱时候，辣的眼睛都睁不开。

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  • symmacros

    第30楼2015/06/22

    应助达人

    是所谓“荷尔蒙”作用吧，很神奇的，并不是甜味道人们就喜欢。

    sallysally(sallysally) 发表:人也奇怪，就喜欢辣味道，酒也是辣的，烟是辣呛的，但人就是喜欢。

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