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  • wsy18

    第11楼2015/07/11

    咸蛋是蛋黄好吃，而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大，所以一般都用鸭蛋来做咸蛋 。

    symmacros(jimzhu) 发表:外面卖都是咸鸭蛋，没有看到咸鸡蛋。不知道是不是咸鸭蛋比咸鸡蛋工艺上好做？

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  • symmacros

    第12楼2015/07/11

    应助达人

    原来是鸭蛋蛋黄大的缘故，今天比较过鸡鸭蛋，鸭蛋确实黄大。

    wsy18(wsy18) 发表: 咸蛋是蛋黄好吃，而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大，所以一般都用鸭蛋来做咸蛋 。

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  • wsy18

    第13楼2015/07/11

    还有一个说法是因为鸡蛋各种做法的口感都很好，鸭蛋的口感就要差好多，但是做成咸鸭蛋那口味就能胜过咸鸡蛋。

    symmacros(jimzhu) 发表: 原来是鸭蛋蛋黄大的缘故，今天比较过鸡鸭蛋，鸭蛋确实黄大。

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  • symmacros

    第14楼2015/07/11

    应助达人

    这种说法也有道理。

    wsy18(wsy18) 发表: 还有一个说法是因为鸡蛋各种做法的口感都很好，鸭蛋的口感就要差好多，但是做成咸鸭蛋那口味就能胜过咸鸡蛋。

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  • 马到功成

    第15楼2015/07/12

    估计与鸭蛋的蛋黄质地有关

    秋醉虞阳(wangjianhua1102)发表:为什么腌鸡蛋很少，而咸鸭蛋很正常

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  • 马到功成

    第16楼2015/07/12

    正好中和

    雾非雾(mcds)发表:中医有说不能凉热一起吃吗？

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  • symmacros

    第17楼2015/07/12

    应助达人

    有可能，鸭蛋的蛋黄质地可能更适合做咸鸭蛋。

    马到功成(v2656169) 发表:估计与鸭蛋的蛋黄质地有关

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  • symmacros

    第18楼2015/07/12

    应助达人

    鸭蛋凉性，鸡蛋热性，两者一起不热不凉，正好？

    马到功成(v2656169) 发表:正好中和

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  • sallysally

    第19楼2015/07/12

    也是一种合理的解释，一下子多了许多鸭蛋，新鲜的吃不掉，无法保存，就得腌制来保存。

    symmacros(jimzhu)发表:农业时代下，腌制食物的出现一般是食材产出有季节性或者有地域性。
    鸡可以各地养殖，且鸡蛋可以每天有，人们一旦养成食用新鲜鸡蛋的习惯，市场上突然鸡蛋过剩的情况就很少见。
    而鸭蛋在特定地区的特定季节会比较多，会突然有了很多吃不掉，于是就有了咸鸭蛋和皮蛋等腌制鸭蛋的形式。另外就是咸鸭蛋利于储存携带，可以贩卖到内陆，大概还可以取得卖私盐的暴利。 参考。

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  • sallysally

    第20楼2015/07/12

    一般鸭蛋就比鸡蛋大些，鸭蛋黄本身就大些。

    symmacros(jimzhu)发表: 原来是鸭蛋蛋黄大的缘故，今天比较过鸡鸭蛋，鸭蛋确实黄大。

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