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sallysally
第13楼2015/07/14
其实古代就使用类似添加剂的东西了，但估计很少量
symmacros(jimzhu)发表:人类使用食品添加剂的历史可以追溯到一万年前。我国历史记载：古人在远古时代就开始往食品中添加天然色素;北魏时便使用盐卤作为凝固剂制作豆腐;南宋加工腊肉时会使用亚硝酸盐。国外也是如此，公元前1500年，埃及便用食用色素为糖果着色;公元前400年，人们开始为葡萄酒人工着色。
我国对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的人工合成或者天然物质。从抗氧化剂、膨松剂、甜味剂再到增稠剂等，我国批准使用的添加剂一共有2400多种，它们遍布日常饮食的方方面面，发挥着防止食品腐败变质、提高营养价值、改善口感、增加品种和方便性等诸多积极作用。那么，问题来了，食品添加剂到底是天使还是魔鬼，应该怎样看待才会心里有数?《知道》本期聚焦食品添加剂。
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sallysally
第15楼2015/07/14
非法添加物和食品添加剂是完全不同两个概念，可惜有人混淆了。
symmacros(jimzhu)发表:和非法添加物不同
中国工程院院士、著名食品行业专家孙宝国表示，几乎所有食品中都含有添加剂，比如，大米中有防腐剂;面粉中有抗结剂、防腐剂;油要用到脱色剂、抗氧化剂;盐里有抗结剂;酱油和醋里都有防腐剂;馒头要用到膨松剂;外地或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂等。“事实上只要按规定使用添加剂是十分安全的。”
孙宝国认为，目前食品安全问题中最严重的现象是违禁使用“非法添加物”。在我国， 只有列入到《食品添加剂使用标准》名单中的产品才可以被称之为食品添加剂，
除此之外均称为非法添加物，但有无良商人将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添加剂来使用，众所周知的三聚氰胺毒奶粉事件最为典型，此外在辣椒酱及其制品、红心鸭蛋等食品中发现苏丹红;工业用火碱、过氧化氢和甲醛处理水发食品;
工业用吊白块用于面粉漂白; 双汇“瘦肉精”事件;在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头， 致使馒头中维生素B2
受到破坏;将荧光增白剂掺入面条、粉丝用于增白;采用农药多菌灵等水溶液浸泡果品防腐;甲醛用于鱼类防腐等，都是在食品中违禁使用非法添加物的现象。当这些非法添加物由于滥用而暴露出问题时，
人们往往因为对食品添加剂缺乏了解， 在认识上存在误区， 混淆了非法添加物和食品添加剂的概念， 而将责任归结到食品添加剂，
造成食品添加剂危害食品安全的错误观念。
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sallysally
第16楼2015/07/14
超范围、超量使用食品添加剂还是有这种情况，不过比以前少了。
symmacros(jimzhu)发表:食品添加剂使用过程中更多问题表现在超范围、超量使用上，如2011 年中央电视台曝光上海多家超市销售的玉米面馒头中并没有加玉米面，
而是由白面经柠檬黄染色制成。柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂， 可以在膨化食品、冰淇淋、果汁饮料等食品中使用，
但不允许在馒头中使用，这是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件;再如粉丝中加入亮蓝、日落黄、柠檬黄和胭脂红等人工合成色素，
以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝等， 都属于超范围使用食品添加剂。
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sallysally
第17楼2015/07/14
超量使用可能是故意，也可能是技术不够。
symmacros(jimzhu)发表:不含添加剂是噱头
食品添加剂的安全是建立在合理使用量的基础上， 食品添加剂不能超过最大允许使用量，
超过了使用量范围可能会对人体造成伤害。使用食品添加剂时要根据用量多少精确计量， 而有些企业由于缺乏精确的计量设备，
造成食品添加剂超量使用，此外在添加了单一的食品添加剂后再加入复合型食品添加剂或多环节使用食品添加剂等均会造成添加剂超量。
此外国家规定必须使用食品级的添加剂，而有些企业为了降低成本使用工业级的添加剂，
如工业级碳酸氢铵用作食品疏松剂，也存在为掩盖食品质量问题使用食品添加剂的情况，如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。
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sallysally
第19楼2015/07/14
不加添加剂是噱头，有时候也是假的
symmacros(jimzhu)发表:让孙宝国院士反感的是，个别企业把添加了某种食品添加剂与否作为卖点，在食品包装上醒目标注“不含某某食品添加剂”字样， 或者利用广告、媒体等手段，
标榜其产品不含食品添加剂。“其实这样做只会误导公众对食品添加剂的认识， 加深了公众对食品添加剂的误解。现在的食品生产过程已很难做到不使用任何食品添加剂，
超市货架上除了极少数几种外绝大部分食品都使用了添加剂，
消费者一日三餐中一般都含有食品添加剂。企业的这种不负责任地标注既违反了食品添加剂的标识规定，不符合国家有关包装标签法规和标准，
也不利于我国食品和食品添加剂行业的良性发展。”
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sallysally
第20楼2015/07/14
又想味道好好看，又想不加食品添加剂，似乎难。
symmacros(jimzhu)发表:孙宝国强调，在一个食品添加剂无处不在的现代文明社会里，坦然接受食品添加剂、努力做好食品添加剂、合法使用食品添加剂才是正确的选择。“而作为一名普通消费者，要做到摆正对食品的态度，很多商贩滥用食品添加剂是为了迎合消费者不正常的诉求或偏好，比如有人喜欢特别红的枸杞、特别白的银耳、特别黄的腐竹、特别亮的橙子……因此才会出现食为好色者容的现象。”如果人们不刻意追求太漂亮、好吃的食物，商家也就不必挖空心思滥用食品添加剂了。在日常生活中尽量通过正规渠道购买大品牌的食品，一般来说，正规、大型商超销售的加工食品定期接受抽检，所用添加剂会清清楚楚写在包装上，比路边摊、小作坊安全。