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第11楼2016/01/26
应助达人粗蛋白与氨基酸有什么关系？
hhciq(hhciq) 发表:1、测定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮)，结果称为粗蛋白。本文介绍双缩脲法测定饲料的蛋白质。相对于凯氏定氮法，该法的优点是样品不需消化处理，结果为饲料中蛋白质的真实含量。操作简单，具有快速、准确等优点。
2、测定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮)，其结果只能称为粗蛋白，而非真蛋白。这与乳粉颗粒大小、结构和密度有关。
3、因此凯氏定氮法测得蛋白质又称为粗蛋白。对于不同的样品，含蛋白质类型不同，因此凯氏定氮量换算蛋白质时换算系数也不一样。
4、因此求出的蛋白质称为粗蛋白。在普通食品中所说的蛋白质均指粗蛋白质。作者在饲料、牛奶、鱼粉分析中经常发现有掺人尿素等含氮化合物，以增加“蛋白”含量。
5、蛋白质和氨基酸：测定食物中的总蛋白质(包括小量的非蛋白质氮，故又称为粗蛋白)含量的方法，直到现在用的仍是Kjeldahl在1883年创建的。