一般用蟹壳、虾壳(食品加工废料)来提取甲壳素,用酸脱钙,用碱或酶脱蛋白质.甲壳素用强碱脱乙酰就可得壳聚糖.
壳聚糖再降解就可得到壳寡糖.其中六糖的生物活性最好.

甲壳类的动物都含有甲壳素，
甲壳素通过碱处理就可制成壳聚糖！