人员一览表，每年都 会更新，档案盒只有最新最近的。以前都没了，被覆盖掉了，这样做有问题吗

没问题，但是要保存离职证明等文件，比如一个人离职了，伪造了公章出具了报告，可以拿离职证明出来证明与公司无关。