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yy_0324
第37楼2019/06/07
不用防腐剂的防腐措施：
微生物要生长，需要满足上述的所有条件。而防腐，只需要搞定一条就可以。当然，因为每一条要想“彻底搞定”都不容易，现实中往往是多管齐下，让微生物们“躲过了初一躲不过十五”。
●干燥。这或许是人类最早懂得的防腐措施。那些容易腐坏的食物，只要在变坏之前晒干或者烘干，也就可以长期保存了。除了粮食，很多传统食品都是这么保存的。在农村，许多人把萝卜、红薯、豆角、竹笋、土豆片、香菇等等晒干，就可以长期保存了。即使是肉，在高盐的帮助下把表面烤干，也可以实现防腐——腊肉、风肉、香肠，都是如此。
加工食品中，方便面是这一技术的代言者。不管是油炸的还是风干的，面中的水活度都低于细菌生长的最低需求，所以并不需要防腐剂。只要不开封然后受潮，方便面的干燥就足以防腐了。
●盐渍。一般细菌在高盐环境中难以生长。除了前面提到的腊肉，各种酱菜、咸菜的核心也都是高盐防腐。
●糖渍。这一防腐措施的核心还是高糖环境中水的活度低，各种蜜饯是这一措施的代表。 ●低温。在冷冻温度下（低于-18℃），虽然让食物腐坏的微生物没有死，但是它们停止了折腾，不能生长了。只要不化冻，它们也就无法闹事。
●罐装。罐头食品通过先密封，然后彻底加热的方式来防腐。经过长时间的高温加热，其中的细菌被杀光。因为已经密封，环境中的细菌也无法进入。没有了星星之火，罐头内的食物就不会有细菌长出来。
“超高温加热然后无菌包装”是食品工业上的另一种常用方案。其原理跟罐头一样，也是通过超高温加热杀光细菌，然后无菌包装杜绝细菌进入，从而在不需要防腐剂的情况下实现防腐。可以常温储存的牛奶和动车上的盒饭是消费者熟知的代表。
超高温瞬时处理灭菌（UHT）后用无菌包装密封是一种常见的常温储存液体的方式。此类产品无需防腐剂，在常温下保质期可以有45天至9个月甚至更长，但一旦开封需要冷藏，并在7~10天内喝完。
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检测老菜鸟
第39楼2019/06/10
应助达人防腐措施需要的。
yy_0324(yy_0324) 发表:不用防腐剂的防腐措施：
微生物要生长，需要满足上述的所有条件。而防腐，只需要搞定一条就可以。当然，因为每一条要想“彻底搞定”都不容易，现实中往往是多管齐下，让微生物们“躲过了初一躲不过十五”。
●干燥。这或许是人类最早懂得的防腐措施。那些容易腐坏的食物，只要在变坏之前晒干或者烘干，也就可以长期保存了。除了粮食，很多传统食品都是这么保存的。在农村，许多人把萝卜、红薯、豆角、竹笋、土豆片、香菇等等晒干，就可以长期保存了。即使是肉，在高盐的帮助下把表面烤干，也可以实现防腐——腊肉、风肉、香肠，都是如此。
加工食品中，方便面是这一技术的代言者。不管是油炸的还是风干的，面中的水活度都低于细菌生长的最低需求，所以并不需要防腐剂。只要不开封然后受潮，方便面的干燥就足以防腐了。
●盐渍。一般细菌在高盐环境中难以生长。除了前面提到的腊肉，各种酱菜、咸菜的核心也都是高盐防腐。
●糖渍。这一防腐措施的核心还是高糖环境中水的活度低，各种蜜饯是这一措施的代表。 ●低温。在冷冻温度下（低于-18℃），虽然让食物腐坏的微生物没有死，但是它们停止了折腾，不能生长了。只要不化冻，它们也就无法闹事。
●罐装。罐头食品通过先密封，然后彻底加热的方式来防腐。经过长时间的高温加热，其中的细菌被杀光。因为已经密封，环境中的细菌也无法进入。没有了星星之火，罐头内的食物就不会有细菌长出来。
“超高温加热然后无菌包装”是食品工业上的另一种常用方案。其原理跟罐头一样，也是通过超高温加热杀光细菌，然后无菌包装杜绝细菌进入，从而在不需要防腐剂的情况下实现防腐。可以常温储存的牛奶和动车上的盒饭是消费者熟知的代表。
超高温瞬时处理灭菌（UHT）后用无菌包装密封是一种常见的常温储存液体的方式。此类产品无需防腐剂，在常温下保质期可以有45天至9个月甚至更长，但一旦开封需要冷藏，并在7~10天内喝完。