改变烹饪方法可以控油：红烧鱼改成清蒸鱼；糖醋小排做成清炖小排；炒蔬菜改为凉拌等等。

已经油炸使用过的油，先将油脂静置一段时间，把下面带渣子的浑浊油丢弃。剩下的油要避光保存且尽快用完，要避免再次高温加热，适合做凉菜或者炖菜等。