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PAEs
第13楼2022/08/19
应助达人嗯，吴老总结很详细啊
wsy18(wsy18) 发表:1、制作方式不同
面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成，其中的淀粉夹杂率越低，代表蛋白质成分越高，而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的，属于一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。
2、分类不同
面筋主要有两种，即油面筋和水面筋，而烤麸只有一种分类。
3、口感不同
烤麸吃起来是绵软细腻的，并且表面会有很多的气泡孔，面筋吃起来则是光滑筋道的，而且也不容易煮烂。
4、原料不同
烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成，也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋，然后再放入锅中蒸煮做成，面筋是用不带皮的面粉，再经过凉水洗过面后剩下的蛋白质做成。
?30
河南烤麸干 面筋干素肉四喜烤麸干 面筋干 烤麸 凉拌菜凉皮烤麸丁 4斤
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PAEs
第15楼2022/08/19
应助达人两者的区别还是很大的哈
wsy18(wsy18) 发表:1、制作方式不同
面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成，其中的淀粉夹杂率越低，代表蛋白质成分越高，而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的，属于一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。
2、分类不同
面筋主要有两种，即油面筋和水面筋，而烤麸只有一种分类。
3、口感不同
烤麸吃起来是绵软细腻的，并且表面会有很多的气泡孔，面筋吃起来则是光滑筋道的，而且也不容易煮烂。
4、原料不同
烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成，也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋，然后再放入锅中蒸煮做成，面筋是用不带皮的面粉，再经过凉水洗过面后剩下的蛋白质做成。
?30
河南烤麸干 面筋干素肉四喜烤麸干 面筋干 烤麸 凉拌菜凉皮烤麸丁 4斤
