作为男士的代表，我来说两句：
1，米我先粗略的拣拣，看有没有小石子或其他杂质，再用水冲一遍，就ok了。不冲洗的米，我还是不敢吃的，即使外面看起来再干净！米饭的作用主要是提供热量。至于那些有营养的微量元素，据我所知，更多的应该向粗粮中去索取。
2，绿色蔬菜类如西兰花、油麦菜、小油菜、生菜等，我统统先洗净，能掰就掰，能撕就撕，实在不行就用刀粗粗的切几刀，马上就去炒（铁会加快Vc的氧化过程），再锅中时间不要太久，有些菜可适量放些醋（可减缓Vc的氧化也可提味），起锅前放盐就ok了。至于楼主提到黑的问题，我还没遇见，因为我炒的都是碧油油的，看不出来吧！（难道是楼主锅没洗干净？ ）

啥您港额？我炒的绿色蔬菜也都是碧油油的，那是因为大火快炒的缘故。但我把菜装盘的时候是不盛菜汤的，这样最后炒的菜，菜汤就会留在锅里直到洗碗的时候。洗碗的时候就发现菜汤很黑了。

另外用铁锅做土豆烧鸡这种菜的时候，因为要在锅里炖一段时间，做出来的菜也是颜色黑黑的，跟陶瓷锅做出来的不能比。可能跟我做菜放油少也有关系吧。油多做出来的菜就是鲜亮。

炒青菜之前可以用热水绰一下，一般都很绿。