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锤子
简介：
糕点、面包生产时需要控制水分，这样不容易长霉。简单说是食品中水分多了就容易发霉，那么，我们该通过什么手段监控食品中水分的安全范围？如何界定水份在食品中的作用强弱？人们想到一个词“水分活度”，可大致理解为水分在食品中的活性程度。两种食品的含水量相同，水分活度通常不相同，水分活度与水分在食品中的存在形式有关。
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