上海腾拔SCI期刊论文-冷冻面团面包硬度测定

近期，南京中医药大学药学院和南京工业大学食品与轻工学院研究人员在国际食品期刊《LWT - Food Science and Technology》发表了题为"Prevention of frozen-dough from deterioration with incorporation of glutenin-polyphenols conjugates prepared by ultrasound"的研究论文。在该研究论文中，研究人员利用上海腾拔Rapid TA质构仪测定冷冻面团面包的硬度。