响应面法优化冬枣保鲜工艺研究---美国FTC质构仪

摘要：目的为了延长冬枣贮藏期,并保持其在贮藏过程中的品质,优化新疆绿糖心冬枣保鲜工艺。方法以冬枣为原料,以腐烂率和失水率为单因素的评价指标,在此基础上根据Box-Behnken试验设计原理,确定不同浓度次氯酸钠（NaClO）、环氧乙烷高级脂肪醇（oxyethyene higher aliphatic alcohol, OHAA）、1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）复合保鲜的最优工艺,并以冬枣硬度评价指标,分析优化前后复合保鲜剂对冬枣采后保鲜效果的影响。结果复合保鲜剂最佳的工艺配方为是1.1%NaClO,0.12%OHAA,500mg/L1-MCP。并通过验证实验得出,冬枣贮藏80 d后,冬枣硬度值为72.97 N,腐烂率为11.06%,失重率为0.59%,明显优于空白组（P<0.05）。结论此条件下处理的冬枣在贮藏80 d后,失重率,腐烂率显著降低,为冬枣复合保鲜剂的开发奠定了理论基础。 关键词：次氯酸钠;环氧乙烷高级脂肪醇;1-甲基环丙烯;响应面;冬枣保鲜;