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蔗糖常常被用来做很多食品的甜味剂,除了甜味以外,由于蔗糖具有降低水活度,提升粘性的效果,加入蔗糖会对产品的物理化学和工艺的一些性质产生影响。 [1]. 在生产或进一步加工蔗糖的时候,无定型和晶体形态都会形成。为了评估这些产品和配方的稳定性,关于无定型含量和再结晶动力学的知识至关重要。 本文旨在说明动态水蒸气吸附分析(DVS)在定量检测蔗糖和含蔗糖体系混合物中无定型含量方面的适用性。
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