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锤子
营养重组米的工艺优化及营养素对品质的影响---美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2021/11/17 10:56:56
- 文件大小：2143K
- 下载次数：0
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简介：
摘要：以大米粉为原料,添加一定量的抗坏血酸,采用双螺杆挤压重组技术制备营养重组米。以重组米感官品质为指标,在单因素试验基础上,通过响应面优化法得到营养重组米的最优挤压条件。结果显示,当温度为110℃,螺杆转速为20 Hz,喂料速度为9 Hz时,重组米具有最佳的感官品质。在此工艺条件下,添加不同食品添加剂,测定重组米品质和抗坏血酸保留率。结果显示,食品添加剂具有提高重组米硬度和抗坏血酸保留率的作用,其中海藻酸钠对抗坏血酸保留率的提升作用最大。 关键词：营养重组米;螺杆挤压;营养素;响应面优化;
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