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锤子
烘烤型雪莲果薯片加工工艺研究---美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2022/1/10 11:17:35
- 文件大小：1786K
- 下载次数：6
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简介：
摘要：以雪莲果为原料,将果汁加入到马铃薯全粉中,制作烘烤型雪莲果薯片,考察雪莲果汁替代水用量百分比、糖添加量、油添加量、盐添加量、烘烤时间、烘烤温度对烘烤型薯片品质的影响。通过响应面试验优化得到烘烤型雪莲果薯片的最佳工艺条件为:马铃薯全粉30 g,白砂糖10 g,油2 g,食盐0.6 g,雪莲果汁36 mL,水4 mL,烘烤温度120℃,烘烤时间16 min。采用该工艺制得的薯片色泽金黄、口感松脆、咸味与甜味比例适中,具有较高的营养和保健价值。 关键词：雪莲果;马铃薯全粉;薯片;响应面优化;加工工艺;
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