不同成熟期小白杏品质指标变化规律研究---美国FTC质构仪

摘要：为了研究小白杏成熟规律,本论文采集了4种不同成熟阶段的小白杏,通过可溶性固形物（SSC）、含水率、硬度、糖酸比4个理化指标,描述不同成熟期杏子的品质指标变化规律,拟合建立SSC与含水率、SSC和糖酸比、SSC和硬度、含水率和糖酸比、硬度和糖酸比、含水率和硬度之间的数学模型,分析各品质指标之间的相互关系,并对SSC和含水率模型进行试验验证。结果表明,随着成熟度增大,小白杏的SSC逐渐增加,含水率逐渐减少,硬度逐渐减小,糖酸比逐渐增加;SSC与糖酸比呈显著正相关,与含水率、硬度呈显著负相关;含水率和硬度呈显著正相关;含水率和糖酸比呈显著负相关;硬度和糖酸比呈显著负相关;决定系数R2都在0.90左右,方程拟合度较好;利用SSC并通过模型对含水率进行预测,模型误差在±3%以内,表明SSC和含水率的模型关系式较为准确,为以后建立小白杏的成熟度评价模型、确定最佳的采摘时间和品质分级提供参考。 关键词：小白杏;成熟度;模型;品质指标;变化规律;