高压均质机在牛奶加工中的应用

均质化使得将胶束酪蛋白（牛奶蛋白的主要来源）从自然界中与其结合的其他分子中分离成为可能，这一结果的巨大重要性取决于这样一个事实，即蛋白质可以更快地被提供给身体，而减少到无穷小大小的脂肪可以更容易地被消化，因为它们被剥夺了它们聚集的其他分子。在实践中，均质化是通过机械和非化学作用进行的牛奶预消化过程。 均质温度对均质效果影响是很大的，为了使均质化有效，必须超过40°C的温度，因为低于此限制，脂肪基本上凝固并确定脂肪相的不完全分散。温度高饱和蒸汽压也高, 均质时空穴效应容易形成，为了提高均质效果, 在保证液体物料不变性的前提下, 适当提高均质温度是有益的，通常施加的均质温度为55 - 80°C，均质压力在100 - 250 bar之间，具体取决于产品；但温度过高在设备中会产生气窝, 工作不正常, 压力指针摆动大，不利于热稳定性。