Q/FCR 0006 S-2019 方便菜肴（肉制品）

Q/FCR 0006 S-2019 方便菜肴（肉制品） 本标准规定了方便菜肴（肉制品）的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。 本标准适用于以冻（鲜）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、畜副产品（牛头肉、牛蹄筋、牛舌、牛肠、牛心、牛尾、牛肚、羊肚、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊头肉、羊蹄、猪头肉、猪肠、猪蹄、猪耳、猪舌、猪肝、猪心、猪肺、猪肚）、禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、禽副产品（鸡脖、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭肝、鸭锁骨、鸭胗、鸭心、鸭翅、鸭脖、鸭肠、鸭板肠、鸭掌、鹅翅、鹅胗）、熏煮香肠、熏煮火腿、培根、腌腊肉制品、烧烤（熏）禽肉制品、鸡肉丸、鱼肉丸、牛肉丸、猪肉丸中一种或多种为主要原料（占50%以上），畜禽冻肉经过解冻、修选、切割，畜禽鲜肉经过修选、切割，畜禽副产品经过解冻、修选、切割，香肠、火腿、培根、腊肠、腊肉、熏烤肉经过切割，肉丸切割或不切割，添加（食用动物油脂、菜籽油、花生油、瓜籽油、玉米油、棕榈油、芝麻油、大豆油、花椒油、藤椒油、白砂糖、麦芽糖、果葡糖浆、冰糖、食用葡萄糖、蜂蜜、赤砂糖、绵白糖、大葱、姜、大蒜、细香葱、胡葱、洋葱、食用盐、味精、酿造酱油、酿造食醋、白醋）中的一种或多种（占比15%以下），添加或不添加清洗切割后的果蔬（萝卜、胡萝卜、大白菜、普通白菜、结球甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、番茄、樱桃番茄、茄子、辣椒、甜椒、菜豆、豇豆、西瓜、扁豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、苦瓜、丝瓜、佛手瓜、西葫芦、菠菜、芹菜、生菜、油麦菜、芫荽、荠菜、苦苣、莴苣、香芹菜、罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至、香茅、紫苏、芸香、马铃薯、山药、芋、甘薯、莲藕、茭白、荸荠、海带、紫菜、笋用竹、香椿、黄花菜、百合、枸杞、芦笋、草莓、菠萝、菜玉米、菊花、黄秋葵、黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、萝卜芽、花椒芽、种芽香椿、蕨菜、韭菜、蒜苗）、速冻蔬菜（速冻菜心、速冻青花菜、速冻香菇块、速冻豌豆、速冻玉米粒）一种或多种（占20%以下）；添加或不添加清洗切割后的食用菌（香菇、草菇、平菇、杏鲍菇、白灵菇、金顶蘑、双孢蘑菇、松茸、滑菇、金针菇、黑木耳、银耳、猴头菇、羊肚菌、竹荪、杨树菇、巴西蘑菇、榛蘑）一种或多种（占10%以下）；添加或不添加（黄豆、红腰豆、芸豆、豆腐皮、腐竹及其豆制品、粉条、粉丝、芝麻、海苔、花生仁、食用玉米淀粉、去皮开心果、黑芝麻、白芝麻、猪肉松）中一种或多种（占5%以下）；添加或不添加（玉米笋、梅干菜、橄榄菜、腌红姜、再制干酪、玉米粒、松花蛋、卤蛋、全蛋液、豆腐、豆腐干、盐渍菜、腌制菜、泡辣椒、雪菜、榨菜、芝士）中一种或多种（占5%以下）；加或不加（黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、五香粉、孜然粉）中的一种或多种、加或不加（豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、磨豉酱、黑胡椒酱、香辣酱、辣椒酱、烤肉酱、蒜蓉辣椒酱、番茄酱、番茄调味酱、沙拉酱、蛋黄酱及其复合调味料）中的一种或多种、加或不加（麻辣鱼调料、火锅底料、浓汤汤底、风味豆豉油制辣椒、南乳汁、美极鲜味汁、鲜麻辣鲜露调味料、和味烧汁、盖饭汁）中的一种或多种、加或不加（蚝油、鱼露）中的一种、加或不加（调味料酒、米酒、白酒、葡萄酒、黄酒、醪糟）中的一种或多种、加或不加（海鲜粉调味料、鸡精调味料、鸡汁调味料、蘑菇精调味料、牛肉粉调味料、鸡肉粉调味料）中的一种；加或不加增稠剂（明胶、羟丙基淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯）中的一种或多种、加或不加酸度调节剂（碳酸氢钠、碳酸钠）中的一种、加或不加水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸纳、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠）中一种或多种、加或不加食品用香精、经过配料、原料肉腌制或不腌制、包装或不包装、蒸制（100℃～120℃，5分～90分钟）或煮制（100℃，30秒～120分钟）或油炸（110℃～220℃，30秒～15分钟）或炒制（90℃～160℃，20秒～120分钟）、调制或不调制，在2小时内将中心温度降至10℃以下，包装或不包装而制成的需要冷藏（0℃～10℃）贮存的即食膳食（方便菜肴）。