Q/FCR 0010 S-2019 方便菜肴（蔬菜制品）

Q/FCR 0010 S-2019 方便菜肴（蔬菜制品） 本标准规定了方便菜肴（蔬菜制品）的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。 本标准适用于以清洗切割后的蔬菜（土豆、莲藕、芹菜、莴苣、青椒、胡萝卜、萝卜、黄豆芽、绿豆芽、花椰菜、西兰花、结球甘蓝、长豇豆、扁豆、芸豆、毛豆、黄瓜、大白菜、油菜、茭白、红薯、南瓜、北瓜、西葫芦、菠菜、莴笋、油麦菜、苦菊、韭菜、番茄、茄子、芦笋、丝瓜、苦瓜、芥蓝、青豆、芫荽、紫菜薹、绿芦笋、尖椒、黄花菜、冬瓜、小白菜、芥菜、樱桃番茄、辣椒、甜椒、菜豆、蚕豆、豌豆、西瓜、笋瓜、甜瓜、佛手瓜、生菜、香菜、荠菜、苦苣、香芹菜、罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至、香茅、紫苏、香草、山药、芋头、甘薯、荸荠、海带、紫菜、笋、香椿、百合、枸杞、草莓、菜玉米、菊花、黄秋葵、豌豆苗、萝卜苗、花椒芽、种芽香椿、蕨菜、蒜苗、速冻菜心、速冻西兰花、速冻香菇块、速冻豌豆、速冻玉米粒、草菇、金针菇、杏鲍菇、口蘑、鸡腿菇、黑木耳、滑子菇、茶树菇、松茸菌、香菇、平菇、银耳、竹荪、榛蘑、白灵菇、金顶菇、双孢菇、猴头菇、羊肚菌、竹笋、杨树菇、巴西蘑菇）中的一种或多种为主要原料（占50%以上）；添加（食用动物油脂、菜籽油、花生油、瓜籽油、玉米油、棕榈油、芝麻油、大豆油、花椒油、藤椒油、大葱、姜、大蒜、辣椒、细香葱、胡葱、洋葱、白砂糖、麦芽糖、果葡糖浆、冰糖、食用葡萄糖、蜂蜜、赤砂糖、绵白糖、食用盐、味精、酿造酱油、酿造食醋、白醋）中的一种或多种（占比15%以下），大葱、姜、大蒜、辣椒、洋葱切段或切碎；加或不加冻（鲜）畜肉（猪肉、牛肉、羊肉）、畜副产品（牛头肉、牛蹄筋、牛舌、牛肠、牛心、牛尾、牛肚、羊肚、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊头肉、羊蹄、猪头肉、猪肠、猪蹄、猪耳、猪舌、猪肝、猪心、猪肺、猪肚）、禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、禽副产品（鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭肝、鸭锁骨、鸭胗、鸭心、鸭翅、鸭脖、鸭肠、鸭板肠、鸭掌、鹅翅、鹅胗）、熏煮香肠、熏煮火腿、培根、腌腊肉制品、烧烤（熏）禽肉制品、鸡肉丸、鱼肉丸、牛肉丸、猪肉丸中的一种或多种（占15%以下），畜禽冻肉经过解冻、修选、切割，畜禽鲜肉经过修选、切割，畜禽副产品经过解冻、修选、切割，香肠、火腿、培根、腊肠、腊肉、熏烤肉经过切割，肉丸切割或不切割；加或不加（盐渍海带、粉条、粉丝、玉米笋、冬笋、梅干菜、橄榄菜、腌红姜片、烤麸、小麦面筋、芝麻、海苔、干紫菜、花生仁、枸杞、玉米粒、食用玉米淀粉、皮蛋、卤蛋、鲜鸡蛋、全蛋液、豆腐、腐竹、豆腐皮、黄豆、红腰豆、大芸豆、去皮开心果、黑芝麻、白芝麻、猪肉松、再制干酪、松花蛋、豆腐干、腌制菜、泡辣椒、雪菜、榨菜、芝士）中的一种或多种（占10%以下）；加或不加（黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、五香粉、孜然粉等香辛料）中的一种或多种、加或不加（豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、磨豉酱、黑胡椒酱、香辣酱、辣椒酱、烤肉酱、蒜蓉辣椒酱、番茄酱、番茄调味酱、沙拉酱、腐乳、蛋黄酱）中的一种或多种、加或不加（麻辣鱼调料、火锅底料、浓汤汤底、风味豆豉油制辣椒、南乳汁、美极鲜味汁、鲜麻辣鲜露、和味烧汁、盖饭汁）中的一种或多种、加或不加（蚝油、鱼露）中的一种、加或不加（调味料酒、米酒、白酒、葡萄酒、黄酒、醪糟）中的一种或多种、加或不加（海鲜粉调味料、鸡精调味料、鸡汁调味料、蘑菇精调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、鸡肉粉调味料等）中的一种；加或不加增稠剂（明胶、羟丙基淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯）中的一种或多种、加或不加食品用香精、经过配料、原料肉腌制或不腌制、包装或不包装、蒸制（100℃～120℃，5分～90分钟）或煮制（100℃，30秒～120分钟）或油炸（110℃～220℃，30秒～15分钟）或炒制（90℃～160℃，20秒～120分钟）、调制或不调制，在2小时内将中心温度降至10℃以下，包装或不包装而制成的需要冷藏（0℃～10℃）贮存的即食膳食（方便菜肴）。