Q/NBAQ 0002 S-2018 汉堡

Q/NBAQ 0002 S-2018 汉堡 本标准规定了汉堡的要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以小麦粉、水等为主要原料，选择性添加(或不添加) 白砂糖、木薯淀粉、酵母、起酥油、食用盐、芝麻、坚果、杂粮等辅料，选择性添加(或不添加)复配面包改良剂（硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、抗坏血酸、酶制剂(α-淀粉酶、葡糖氧化酶、半纤维素酶、磷脂酶)）、丙酸钙等食品添加剂，经配料投料、搅拌、静置、成型、醒发、烘烤、冷却等工艺制成的汉堡坯后，在其中间夹入以沙拉酱、熟肉制品(鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等)、西式火腿、培根制品、蛋制品、熟制水产品（鱼、虾、蟹等）、乳酪、乳制品、菌菇、果蔬等物料制成含馅料的即食冷加工产品。