Q/HSP 0002 S-2019 预制调理肉制品

Q/HSP 0002 S-2019 预制调理肉制品 本标准规定了预制调理肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉）或其可食用副产品（头、蹄、尾、翅、脖、爪、肾脏、肝脏、肠、耳、舌、心、肺、肚、骨、皮）为主要原料，冷冻产品需解冻，经预处理、修整、分切或不分切、绞碎或不绞碎；添加生活饮用水、大豆蛋白、香辛料（花椒、八角、肉桂、肉豆蔻、辣椒、白胡椒、黑胡椒、孜然、草果、香茅、月桂叶、甘草、葱、姜、蒜、洋葱、甜罗勒、砂仁、山奈、芫荽、丁香、小茴香、高良姜）、白芷、陈皮、柠檬粉、柠檬皮粉、咖喱粉、甜椒粉、红辣椒粉、芹菜粉、脱水辣椒片、甜玉米粒、大豆、胡萝卜、鸡精调味料、酸水解植物蛋白粉、酵母抽提物、5＇-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、味精（谷氨酸钠）、乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、食用葡萄糖、食用盐、氯化钾、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、白砂糖、麦芽糖、海藻糖、蜂蜜、D-异抗坏血酸钠、食品用香精（高倍肉精膏、鸡骨高汤粉、烤牛肉精油、猪肉味香精、鸡肉味香精、牛肉味香精、肉味香精、火腿香精、香肠香精、芝士味食品用香精、玉米香精、海鲜味香精、烟熏味香精、柠檬味香精、花椒提取物香精、黑胡椒油香精）、柠檬汁、白酒、料酒、米酒、黄酒、碳酸钠、冰乙酸、乳酸钠、乳酸、柠檬酸、鳕鱼糜、冰蛋白、鸡蛋蛋白液、鸡蛋蛋白粉、鸡蛋、魔芋精粉、香菇粉、麦芽糊精、酿造酱油、酱油粉（酿造酱油、麦芽糊精）、酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）、郫县豆瓣酱、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉）、谷氨酰胺转氨酶Glutamine Transaminase（TG酶，来源茂原链轮丝菌Streptomycesmobaraensis）（不适于上浆、裹粉原料）、食用植物油（大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油）、牛奶、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、魔芋粉、麦芽糊精）、复配肉制品水分保持稳定剂（三聚磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、卡拉胶、单双脂肪甘油酸酯、D-异抗坏血酸钠、食用葡萄糖、味精）、辣椒红、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的多种，经配料、注射、滚揉、腌制、搅拌、斩拌、乳化、上浆、裹粉【以香辛料（花椒、八角、肉桂、肉豆寇、辣椒、白胡椒、黑胡椒、孜然、草果、香茅、月桂叶、甘草、葱、姜、蒜、洋葱、甜罗勒、砂仁、山奈、芫荽、丁香、小茴香、高良姜）中的一种或多种、白芷、陈皮、柠檬粉、咖喱粉、鸡精调味料、酸水解植物蛋白粉、酵母抽提物、5＇-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、味精（谷氨酸钠）、乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、食用葡萄糖、食用盐、氯化钾、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、白砂糖、麦芽糖、海藻糖、蜂蜜、魔芋精粉、麦芽糊精、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉）、生活饮用水中的多种为原料，经调配而成】、成型分切、穿串中的几个工艺组合、包装加工而成的冷藏、冷冻预制调理肉制品。