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Q/HCS 0001 S-2021 肉灌粉肠 本标准规定了肉灌粉肠的要求、检验方法、检验规则等。 本标准适用于以鲜、冻禽肉(鸡胸肉、鸭皮)为主要原料,经解冻或不解冻,挑拣选料,配料,添加生产用水、乙酰化二淀粉磷酸酯(玉米变性)、大豆分离蛋白、食用盐、乳酸钠、绵白糖、乙酰化二淀粉磷酸酯(木薯变性)、食用玉米淀粉、猪肠衣、味精、高弹素(复配增稠剂)(黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、聚丙烯酸钠、魔芋粉、食用玉米淀粉)、复配水分保持剂(焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠)、五香粉(花椒、八角、肉豆蔻、丁香、胡椒)、红曲米、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、复配防腐剂(乳酸链球菌素、山梨酸钾、葡萄糖酸-δ-内酯、食用盐)、花椒油、红曲红、诱惑红、食用香精(排骨增香粉、猪肉油状香精、猪骨髓精膏、牛肉膏状香精、鸡骨髓精膏、烤肠精油、M2猪肉骨髓浸膏),经滚揉腌制、绞肉、斩拌、滚揉、灌装、蒸煮、冷却、包装制成的肉灌粉肠。
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