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DB21/T 2227.3-2014 辽菜 第三部分:赛熊掌 本标准规定了赛熊掌的术语和定义,原辅材料及要求,烹饪器具,制作工艺,装盛成型与传送,质量要求,食补与养生。 本标准适用于以牛肉、牛蹄筋为主料,采用辽菜传统制作工艺烹制而成的赛熊掌(以下简称菜品)。
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