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Q/XXL 0009 S-2020 蛋糕粉 本标准规定了蛋糕粉的要求、检验方法、检验规则等。 本标准适用于以低筋小麦粉为主要原料,依据产品品种不同,添加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食品添加剂乳化剂(硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠中的一种或两种)、酶制剂[α-淀粉酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、脂肪酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、半纤维素酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、木聚糖酶(来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)、葡糖氧化酶(来源米曲霉Aspergillus oryzae)、麦芽糖淀粉酶(来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)、谷氨酰胺转氨酶(来源茂原链轮丝菌Streptomyces mobarensis)的一种或几种]中的多种辅料,按一定比例经配料、混合、包装而成的蛋糕粉,适用于蛋糕的加工。
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