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Q/JLTG 0004 S-2021 乳酸菌酸菜(腌渍菜) 本标准规定了乳酸菌酸菜(腌渍菜)产品的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以大白菜(或结球甘蓝)为主要原料,经挑选、去杂、清洗、装罐、压实、加入食用盐水溶液、乳酸菌(植物乳杆菌)、食品添加剂(乳酸、D-异抗坏血酸钠、维生素C、脱氢乙酸钠、山梨酸钾),封闭、腌渍、切制或破碎(或不切制、不破碎)、计量、包装等工艺制得的乳酸菌酸菜(腌渍菜)产品。属于酱腌菜其他类。
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