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锤子
水蜜桃面包的研制及质构特性研究---美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2022/4/6 10:19:51
- 文件大小：9989K
- 下载次数：2
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简介：
摘要：为了探究水蜜桃面包的加工工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评分、质构特性为评价指标,确定水蜜桃面包的最佳配方:高筋粉500 g、酵母7.5 g、砂糖50 g、盐6 g、改良剂2.5 g、黄油50 g、水蜜桃泥325 g,在温度37℃和75%的湿度下,发酵40 min、上火190℃、下火160℃、烘烤12 min。在此条件下制作的面包外形饱满、色泽金黄、质地柔软、风味独特,品质最佳。 关键词：水蜜桃;面包;正交试验;质构特性;
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