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锤子
简介：
摘要：对上海市售不同品牌奶糖的感官评定指标和质构仪测定指标进行相关性研究。研究表明, 质构仪测定出的奶糖弹性、私聚性、胶着性、咀嚼性、回复性、硬度指标与其感官评价的硬度、钻度、咀嚼性、弹性及综合评分密切相关。为利用质构仪定量表达奶糖的感官品质提供理论依据。 关键词：奶糖；感官评价；质构仪评价；相关分析
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