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锤子
不同冻藏条件下养殖大黄鱼鱼肉质构变化的研究
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：超技仪器
- 上传时间：2009/7/24 9:53:50
- 文件大小：417K
- 下载次数：122
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简介：
摘 要：采用质构分析仪对- 18 ℃和- 50 ℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA (质地多面剖析) 模式测试。随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降; - 50 ℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性和恢复性这些参数均高于- 18 ℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼, - 50 ℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的黏附性低于- 18 ℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼。结果表明:随着冷冻贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的质构在下降, -18 ℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼质构下降更加明显。 关键词：养殖大黄鱼,冷冻贮藏,TPA ,质构
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