项目文章Food Chem (IF 9.231) 青海大学利用非靶+靶向代谢组学研究不同饲养方式对藏羊肌肉品质的影响.docx

研究结果表明，畜舍饲养组藏羊肉的营养品质（包括蛋白质和脂肪含量）、肉的食用品质（包括嫩度、保水性和质地）以及肉的风味较好。在GBZ组，关键上调代谢产物和代谢途径以必需氨基酸和氨基酸代谢为主，关键下调代谢产物和代谢途径以多不饱和脂肪酸和脂质代谢为主。相关性分析表明，非靶向代谢组学结果与剪切力、蒸煮损失、滴水损失、咀嚼力、弹性、风味、蛋白质和脂肪含量等表型数据存在显著相关性。综上所述，畜舍饲养适合生产藏羊肉，通过改变肌肉代谢和增加肌肉中有益化合物的积累，提供更好的口感和更高的营养。