酒石酸铁比色法和Folin-Denis法测定茶多酚的比较

茶叶中不同多酚的组分对酒石酸铁的呈色能力差异有统计学意义。如儿茶素组分中具有连位经基的呈色能力比具有邻位经基的呈色强3倍。导致含连位经基儿茶素含量高的绿茶或茶叶提取物的多酚测定结果偏高，尤其是儿茶素含量超过70%时，用此方法测定时结果超过100%。由于不同种类，不同地区茶叶中儿茶素的组成不同，对酒石酸铁呈色强度差异也有统计学意义。目前国标中确定此方法的换算系数是3.913，用此法测定某些地区茶样中多酚类总量时，有的茶样数值明显偏高，甚至多酚的百分含量几乎和水浸出物相等叫。此法只适应于测定低含量多酚的茶叶原料，说明酒石酸铁比色法换算系数仍需进一步研究。 Fol in- De nis法是利用样品测试液中易氧化的经基与佛林顿尼斯(Folin-Denis)试剂作用，产生蓝色，于波长725nm处有最大吸收而用比色法测定的方法，显然，与酒石酸铁法的显色机制完全不同。此法对儿茶素组分中的具有连位轻基的敏感性不如酒石酸铁法，因此用此方法测定高含量多酚的绿茶原料及茶叶提取物产品更精确，适应性更广。