宝珠梨微波热风耦合干燥工艺优化及动力学模型研究---美国FTC质构仪

摘要：为研究宝珠梨微波热风耦合干燥特性及品质工艺优化，在不同热风温度、微波功率和热风风速条件下对宝珠梨进行试验，研究不同干燥因素对干燥速率和有效水分扩散系数的影响，并建立适合预测宝珠梨水分比变化规律的干燥动力学模型。以宝珠梨干品色泽、硬度和干燥速率作为品质评价指标，采用正交试验和综合评分法优选微波热风耦合干燥宝珠梨工艺。研究结果表明：有效水分扩散系数在5.296×10-9～9.66×10-9 m~2/s之间变化。通过对7个干燥动力学数学模型进行拟合，发现Page模型能够更好地预测宝珠梨干燥过程中水分比的变化规律，它具有最大R~2平均值、最小的χ~2和均方根误差平均值。各因素对宝珠梨干燥综合效果影响主次顺序：微波功率＞热风温度＞热风风速，综合效果最佳的组合：热风温度60 ℃、微波功率500 W、热风风速2.0 m/s。 关键词：宝珠梨;干燥特性;优化;微波热风耦合;Page模型;