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锤子
不同酸浆添加量制备的豆腐凝胶特性比较---美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2022/12/20 9:49:44
- 文件大小：2159K
- 下载次数：3
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简介：
摘要：以同一品种的大豆为原料制取豆浆后，添加不同比例酸浆（20%、23%、26%），所得酸浆豆腐通过TPA质构、化学作用力、SDS-PAGE、微观结构、红外光谱等指标的测定，分析酸浆添加量对酸浆豆腐凝胶特性的影响。研究表明：随着酸浆添加量的增加，豆腐的质构性增强，在26%时豆腐的硬度达到最大值3.53 N，豆腐含水量、保水性及得率均显著下降（p＜0.05），蛋白质含量从13.09%增加到15.28
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