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锤子
不同熬制工艺对“佛跳墙”营养成分及风味物质的影响---日本INSENT电子舌
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2023/1/3 10:52:17
- 文件大小：2055K
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简介：
摘要：本文通过理化指标分析、游离氨基酸与呈味核苷酸含量测定及电子舌、气相色谱-离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）等技术，采用主成分分析（Principal component analysis，PCA）等方法对传统和现代熬制工艺下两种“佛跳墙”的营养成分和风味物质进行了研究。结果表明，不同熬制工艺对“佛跳墙”的脂肪
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