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锤子
“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏条件下的品质变化---德国AIRSENSE电子鼻
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2023/1/3 10:54:43
- 文件大小：1274K
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简介：
摘要：测定“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏过程中的品质变化，为鲜核桃贮藏保鲜提供理论依据。结果表明：鲜核桃在整个贮藏期间（180 d）维持了较好的感官品质；随着贮藏时间的延长，鲜核桃坚果和种仁含水率均下降，种皮色差增大，种仁含油率下降；通过电子鼻检测，根据鲜核桃中油脂风味物质变化情况分为0～60、90、120～180 d 3个阶段，风味物质在不同阶段间差异较大，在同一阶段内差异不明显；随着鲜核桃贮藏时
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