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锤子
不同发酵剂对浅渍发酵豇豆风味成分和滋味的影响---日本INSENT电子舌
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2023/1/28 11:32:39
- 文件大小：1396K
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简介：
摘要：采用固相微萃取（SPME）-气相色谱-质谱联用（GC-MS）和电子舌技术分析接种不同发酵剂浅渍发酵豇豆的挥发性风味成分及滋味特征，并对结果进行主成分分析（PCA）。结果表明，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SD-7和植物乳杆菌FM-LP-9单独发酵豇豆中都检测出47种风味物质，菌株SD-7与FM-LP-9混菌（1∶1）发酵和自然发酵豇豆中分别检测出59种和44种风
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