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锤子
大豆油与菜籽油煎炸薯条过程中的稳定性与适用性研究---美国FTC质构仪
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2023/2/20 9:30:17
- 文件大小：1836K
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简介：
摘要：采用大豆油和菜籽油模拟煎炸薯条的过程，通过分析煎炸过程中食用油的组成、理化特性及安全性，探究食用油在煎炸过程中的稳定性与适用性。理化指标结果表明：经过30.0 h的间歇性煎炸，两种食用油的亚油酸、亚麻酸含量及碘值逐渐下降；黏度、酸价、羰基价、多环芳烃含量显著增加。油的质量参数的相关性分析结果表明：多不饱和脂肪酸与多环芳烃呈负相关。油脂质量指标的主成分分析结果显示：随食用油使用时间的延长，食用
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