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锤子
风冷与冷藏过程中酱卤牛肉风味逸散行为研究---德国AIRSENSE电子鼻
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2023/2/20 9:38:09
- 文件大小：3169K
- 下载次数：0
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简介：
摘要：【目的】明确风冷与冷藏过程中酱卤牛肉挥发性风味物质逸散行为，为酱卤牛肉的风味保持与风味调控提供理论依据。【方法】采用电子鼻(electronic nose,E-nose)、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME/GC-MS)，结
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