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锤子
烘焙食品防腐技术中的水活度与菌落对于食品霉变的影响因素
- 类别：其他资料
- 上传人：冠亚水分仪
- 上传时间：2023/2/25 10:38:23
- 文件大小：556K
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简介：
水活性(Water Activity，又称水分活度、水活度，简写aw)： 食品中微生物的生长繁殖都要求有一定量低限度的Aw时大多数细菌为0.99~0.94，大多数霉菌为0.94-0.80，大多数耐盐细菌为0.75、谢干燥霉南和耐高诊透压静母为0.65~0.60.当水分活度低于0.60时绝大多数微生物就无法生长。
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