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锤子
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摘要:以鲜湿碱面为原料,利用电子鼻系统无损检测比较了普通包装、气调包装、等离子杀菌处理-气调包装、气调包装-等离子杀菌处理4种不同保鲜处理的鲜湿碱面在28和37℃贮藏期间挥发性风味物质的变化,并以菌落总数和感官评价结果对电子鼻分析的准确性加以验证。结果表明:等离子杀菌处理可降低鲜湿碱面的原始带菌量,再与气调包装结合,可推迟鲜湿碱面出现异味的时间,延长产品货架期;电子鼻分析能够明显区分不同贮藏温度下
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