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锤子
基于Z-score评价模型优化梨膏护色工艺---德国AIRSENSE电子鼻
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2023/2/27 9:35:52
- 文件大小：1924K
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简介：
摘要：为优化鸭梨膏护色工艺，以褐变度、总酚、总黄酮含量和感官评价得分结果为基础建立Z-score(Z值)法综合评价模型，以Z值为评价指标，通过单因素试验和响应面试验确定鸭梨膏最佳护色参数，并采用电子鼻和电子舌对护色和未护色鸭梨膏的气味和滋味进行比较分析。结果表明：鸭梨膏最优护色工艺为抗坏血酸添加量0.02%(m/v)、柠檬酸添加量0.05%(m/v)、偏重亚硫酸钾添加量0.02%(m/v)，在此条
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