CCAA 肉制品中磷酸盐的测定 核磁共振波谱法-编制说明

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，广泛应用于肉制品中，有助于提高肉制品的保水性及嫩度。肉制品中广泛使用的有三聚磷酸盐、三偏磷酸盐、焦磷酸盐，三者通常按不同比例混合使用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，在预制肉制品、熟肉制品中磷酸盐(单独或混合使用，以PO43-计)最大使用量为5.0g/kg。 目前有关磷酸盐的国家及行业检测标准有薄层层析法、分光光度法及离子色谱法。然而，使用分光光度法需通过消解将磷酸盐全部转换成正磷酸盐再进行测定，无法测定单个离子；离子色谱法易受基质干扰影响，且需要经过多步骤提取及净化，耗费较多时间和试剂；文献方法中，毛细管电泳方法易受到缓冲液浓度、pH、分离电压、温度等各方面因素影响，迁移时间重现性较差；快检试剂盒法虽不需要大型仪器，但准确度低。基于此，建立一种前处理步骤简单、专属性强，测定快速准确的标准检测方法具有现实意义