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锤子
基于智能感官和气相色谱-质谱联用技术研究食盐添加量对风干肠风味特征的影响---日本INSENT电子舌
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2023/5/8 9:47:00
- 文件大小：1638K
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简介：
摘要：将智能感官技术（电子舌和电子鼻）与气相色谱-质谱仪相结合研究食盐添加量（2.50%、2.00%、1.75%和1.50%）对风干肠风味特征的影响。结果表明，随食盐添加量的减少，水分含量、水分活度和乳酸菌总数逐渐升高，pH值逐渐下降（P<0.05）。电子舌和电子鼻结果表明，食盐添加量为2.00%和1.75%的处理组滋味和气味特征最为接近。此外，挥发性物质含量受食盐添加量影响显著（P
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