花生烘烤食用品质评价及指标筛选---美国FTC质构仪

摘要：【目的】探索花生烘烤食用品质评价方法，筛选评价指标，建立预测模型，为花生食用品质育种提供依据。【方法】以51个不同品质类型花生品种（系）的籽仁为试验材料，测定烘烤籽仁的食味指标、外观指标、质构指标和营养指标等食用品质相关指标27项，运用相关分析、主成分分析对花生烘烤食用品质进行综合评价，通过聚类分析对51个花生品种（系）的烘烤食用品质进行分类，通过回归分析建立花生烘烤食用品质预测模型和鉴定指标的筛选。【结果】51个花生品种（系）27项指标的变异幅度不同，变异系数为5.86%—39.65%。各单项指标均存在与之显著或极显著相关的指标，175组相关系数达显著水平，140组达极显著水平。主成分分析将27个单项指标转换为5个相互独立的综合指标，其贡献率分别为35.70%、20.63%、10.07%、8.19%和6.38%，代表了全部数据80.97%的信息量。综合评价分析表明，51个花生品种（系）烘烤食用品质综合值F平均为0.76，徐花甜29的F最高（F=1.51），烘烤食用品质最好，徐花15号的F最低（F=0.03），烘烤食用品质最差。相关性分析结果表明，21项指标与F显著相关。对花生烘