中瑞祥食用油酸价的操作步骤注意事项

中瑞祥食用油酸价的操作步骤注意事项 实验原理 　　脂肪氧化的初产物是氢过氧化物ROOH，因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量，可以评价脂肪的氧化程度。同时脂肪氧化的初产物ROOH可步分解，产生小分子的醛、酮、酸等，因此酸价也是评价脂肪变质程度的个重要标。本实验通过油脂在不同条件下贮藏，并定期测定其过氧化值和酸价，了解影响油脂氧化的主要因素。与空白和添加抗氧化剂的油样品行，观察抗氧化剂的性能。 　　过氧化值的测定：碘量法。在酸性条件下，脂肪中的过氧化物与过量的KI反应生成I2，析出的I2用硫代硫酸钠(Na2S2O3)溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。求出每千克油中所含过氧化物的毫摩尔数，即为脂肪的过氧化值（POV）。 　　酸价的测定：滴定法。利用酸碱中和反应，测出脂肪中游离酸的含量。油脂的酸价以中和1克脂肪中游离酸所需消耗的氢氧化钾的毫克数表示。 　　二、材料、试剂与仪器 　　材料：油脂。 　　仪器：（1）小广口瓶（40mL）6个，保证规格致，并干燥；（2）恒温箱（可控60℃左右）；（3）其它：碘价瓶250mL、微量滴定管（5mL）、量筒（ 5、50mL）、移